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Ce délicieux légume a des inflorescences comprenant des bractées en forme de pointe dont on consomme la partie charnue ainsi que le capitule (le fond). Les fleurs constituent le foin. Les feuilles sont velues, vert pâle en dessus, plus blanches en dessous, ayant un aspect à la fois velouté et cotonneux. On utilise la feuille en PHYTOSPAGYRIE et teinture mère.
Cynarine, cynaropicrine, cynaroside
Acide chlorogénique, acide malique, acide succinique
Lutéolol, flavonoïdes, tanins
Cholérétique, cholagogue, hépato-protecteur
Dépuratif, diurétique, laxatif
Hypocholestérolémiant, hypotriglycéridémiant
Anti-athérosclérotique, cardio-protecteur
Insuffisance hépatique, stéatose hépatique, calculs biliaires
Constipation
Digestion lente, ballonnements, flatulences
Excès de cholestérol, de triglycérides, atherosclérose, obésité